email

Cách thực hiện bước “cuốn chiếu” trong chế biến chè xanh?

sản phẩm nổi bật

Dùng tay và mắt để phân biệt trà đen

Dùng tay và mắt để phân biệt trà đen

2021-04-27 18:27:38

First, feel the weight, tightness and thickness of the black tea cords with your hands. The cords of high-quality black tea are relatively tight, and the one that is heavy is better, and the one that is rough and light is worse. The main purpose of touchi

Các loại trà đen nổi tiếng trên thế giới (1)

Các loại trà đen nổi tiếng trên thế giới (1)

2021-04-27 18:27:24

Qimen black tea, or Qihong for short, is a treasure of traditional Chinese Kung Fu black tea. It is a famous tea in history. It was produced in the late 19th century and is one of the world’s three high-flavor teas. "Prince Tea" and other

Trà đen từ Trung Quốc ra thế giới

Trà đen từ Trung Quốc ra thế giới

2021-04-27 18:27:12

Lapsang Souchong black tea entered Europe in 1610. In 1662, when Princess Catherine of Portugal married King Charles II, her dowry contained boxes of Chinese Lapsang Souchong black tea. Since then, black tea was brought to the British court, and drinking

Trà đen ở Trung Quốc

Trà đen ở Trung Quốc

2021-04-27 18:26:57

The originator of black tea is in China. The earliest black tea in the world was invented by tea farmers in the Wuyishan tea area in Fujian during the Ming Dynasty in China, and it was named " Lapsang souchong". The Jiang family in Tongmu Villag

Liên hệ chúng tôi

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Nếu bạn muốn biết thêm về sản phẩm của chúng tôi, vui lòng gửi email cho chúng tôi: info@delijx.com. Bạn cũng có thể gửi tin nhắn tới WeChat hoặc WhatsApp của chúng tôi: 0086-18120033767

Cách thực hiện bước “cuốn chiếu” trong chế biến chè xanh?

2021-04-22 17:34:13

Mục đích của bước cán chè là tạo hình ban đầu, phá vỡ tế bào lá để nâng cao nồng độ hương vị của chè thành phẩm. Trong quá trình chế biến chè xanh, ngoài một vài loại chè xanh nổi tiếng thì cuốn chiếu nói chung là một công đoạn không thể thiếu.

Orthodox Green/Black/Oolong Tea Rolling Machine

Các điểm kỹ thuật của cán là:

(1) "Nhào lá già thì nóng, lá non thì nguội". Lá già chất lượng kém. Trong trường hợp nhiệt độ lá cao hơn, chúng có độ dẻo tốt, và nhào nóng sẽ tốt cho các dải. Lá non có chất lượng tốt, sau khi nguội lá sẽ được xoắn lại, giúp giữ được màu sắc và mùi thơm.

DL-6CRT-25-Tea-Leaves-Kneading-Machine/Tea-Leaf-Kneader-Kneading-Machine-Equipment-For-Kneading-Tea

(2) Áp lực làm chủ “nặng nhẹ, nặng nhẹ”. Để tránh tình trạng chè dải bị lỏng và sản xuất ra các dải dẹt bị dập nát, việc điều áp cần tuân theo nguyên tắc “nhẹ trước rồi nặng sau, ép dần, nặng nhẹ xen kẽ và cuối cùng là không điều áp”. Nói chung, tỷ lệ thời gian tăng áp và xả áp là 2: 1 hoặc 3: 1, chẳng hạn như điều áp trong 10 phút và xả áp trong 5 phút, hoặc điều áp trong 15 phút và xả áp trong 5 phút.

DL-6CRT-45-Tea-Leaf-Rolling-Machine/Orthodox-BlackGreen-Tea-Leaf-Rolling-Process-Machine-Price

(3) Thời gian cuốn và số lượng lá phù hợp. Thời gian nhào cho lá non có thể tương đối ngắn, và lá già dài hơn; lượng lá ném có quan hệ mật thiết với khối lượng của trống nhào. Do khối lượng lá non lớn và mật độ lá già nhỏ nên có thể ép các lá non thích hợp hơn, còn các lá già thì ép ít hơn. Lấy trà xanh xào làm ví dụ, sử dụng máy cuộn và xoắn loại 55, lá tươi loại 1 và loại 2, thường cán lá nặng 30 - 35 kg, cán 40 - 45 phút. Độ cuốn yêu cầu tỷ lệ tước trên 80%, tỷ lệ phá hủy mô tế bào lá từ 45% đến 55%.

DL-6CRT-65-Kneading-Tea-Machinery/650Mm-Stainless-Steel-Tea-Kneading-Table-Machine-Machinery